Mini-cannelé de Bordeaux
Écrit par NJ Lundi, 05 Avril 2010 17:48
ingrédients pour mini-cannelé de bordeaux
| Lait : 50 centilitre(s) | Beurre demi sel : 40 gramme(s) | ||
| Sucre semoule : 250 gramme(s) | Farine de blé : 125 gramme(s) | ||
| Oeuf(s) : 1 pièce(s) | Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s) | ||
| Rhum brun : 5 centilitre(s) | Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) | ||
| Beurre doux : 20 gramme(s) |
Recette : Mini-cannelé de Bordeaux
La veille :
Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel. Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum.
Faire un puits avec la farine, ajouter les jaunes d'œuf et l'œuf, puis mélanger rapidement à l’aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène). Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C). Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24 h.
Le jour même :
Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).
Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu. Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 240 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four). Baisser ensuite à 180 °C pendant 45 min. Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.
Garder les blanc d'œuf et utilisez les par exemple pour concevoir des financiers.
