Mini-cannelé de Bordeaux

ingrédients

Lait : 50 cl

Beurre demi-sel : 40 g

Sucre semoule : 250 g

Farine : 125 g

Oeuf : 1

Jaunes d'oeuf : 3

Rhum brun : 5 cl

Gousse de vanille : 1

Beurre doux : 20 g

Etape 1

Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi-sel.

Etape 2

Hors du feu, ajouter les 10 cl de lait restant et le rhum.

Etape 3

Faire un puits avec la farine, ajouter les jaunes d'œuf et l'œuf, puis mélanger rapidement à l’aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène).

Etape 4

Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84 °C).

Etape 5

Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24 h.

Etape 6

Préchauffer le four à 240 °C (th. 8).

Etape 7

Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu.

Etape 8

Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 min à 240 °C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four).

Etape 9

Baisser ensuite à 180 °C pendant 45 min.

Etape 10

Vérifier la cuisson puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.

Astuce :

Garder les blancs d'œuf et utilisez les par exemple pour concevoir des financiers, macarons ou meringues.

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