Pâte à choux inratable de C.Michalak

La pâte à choux inratable de Christophe Michalak

Eau : 50g

Lait : 50g

Beurre : 45g

Farine T55 : 55g

Oeuf : 100g (environ 2 oeufs)

Sel : 1 pincée

Sucre : 1 pincée

Beurre demi-sel : 40g

Sucre Cassonade : 50g

Farine : 50g

choux au craquelin

Etape 1:

Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule. Etalez la très finement (environ 2mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

Etape 2:

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Etape 3:

Retirez la casserole du feu et ajoutez d'un bloc la farine. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte. Elle doit former une boule et se détacher parfaitement des bords. (Il faut compter à peu prêt une minute).

Etape 4:

Transvasez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir.

Etape 5:

Battez en omelette les oeufs afin d'obtenir exactement 100g. Veuillez à bien respecter cette mesure, auquel cas votre pâte risquerait d'être ratée.

Etape 6:

Versez la moitié des oeufs battus dans la préparation, remuez énergiquement, puis rajoutez le reste des oeufs battus et remuez de nouveau.

Etape 7:

Mettez ce mélange dans une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacez bien les pâtes car vos choux ou éclairs vont gonfler pendant la cuisson.

Etape 8:

Sortez le craquelin du congélateur et découpez des cercles de pâte de la même taille (voire un peu plus petits) que vos choux. Disposez ces cercles de pâte sur les choux.

Etape 9:

Eteignez le four puis enfournez immédiatement pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C et poursuivez la cuisson pour encore 20mn à 30mn selon les fours.

Astuce :

Voilà la recette inratable du dieu de la pâtisserie, Christophe Michalak. Si vous craignez ce mode de cuisson, cuisez vos choux à 180 degrès.

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