Recette du magret de canard rôti et sa compotée de cerises

ingrédients pour 4 personnes

Magrets : 4 de 180g à 200g

Sel fin et fleur de sel

Poivre du moulin


La compotée de cerises

Cerises : 100g

Beurre demi-sel : 2 noisettes

Vinaigre balsamique noir : 2cs

Recette du magret de canard roti et sa compotée de cerises

Etape 1

Dégraissez le magret : enlever la graisse dans l'épaisseur pour qu'il ne reste que 2 à 3 mm. Ainsi, le magret garde toute sa saveur et est plus digeste. Incisez le gras et placez le ensuite au réfrigérateur.

Etape 2

Lavez, équetez et dénoyautez les cerises. Faites les revenir dans le beurre pendant 2 minutes. Versez ensuite le vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Etape 3

Assaisonnez les magrets, faites les colorer au grill ou à la poêle côté gras en premier, puis coté chair pendant 2 minutes environ. Terminez la cuisson côté gras au four à 180° pendant 7 minutes. Laissez reposer côté chair hors du four pendant 4 minutes.

Etape 4

Emincez les magrets, servez accompagné de blinis avec de la compotée de cerises à coté. Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le magret.

Infos :

J'ai découvert cette recette dans le livre de Anne-Sophie Pic (Recette pour recevoir) et je n'ai pas pu resister à la tentation de la reproduire. Je ne suis pas très sucré - salé, mais là le mélange des saveurs se marie très bien.
J'ai dégusté ce plat avec un verre de Cahors (Clos La Coutale 2008) et j'ai tout juste adoré.
Il me tarde de refaire cette recette pour mon entourage. L'essayer c'est l'adopter ;-)

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