ravioles de saumon aneth, crème estragon - cardamome

ingrédients pour 4 personnes

Pâte nature : 400g

La farce saumon aneth


La sauce :

Crème liquide entière : 33cl

Bouquet d'estragon : 1/2

Echalote : 1

Gousse de cardamome : 1

Cognac : 1cc

noix de beurre : 1

Fumet de poisson en poudre : 1cc

Poivre deu Sichuan

Photos de ma recette de ravioles de saumon, crème estragon-cardamome

Etape 1

Pour réaliser la pâte, je vous invite à consulter cette recette

Etape 2

Pour réaliser la farce, je vous invite à consulter la recette suivante : farce saumon aneth à ravioles

Etape 3

Extraire les graines de la gousse de cardamome. Les écraser au pilon afin de les réduire en poudre.

Etape 4

Emincer finement l'échalote et l'estragon finement.

Etape 5

Dans une casserole, faites revenir l'échalote dans le beurre et ajouter la poudre de cardamome.

Etape 6

Mélanger bien, puis ajouter la crème liquide. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen, puis ajouter l'estragon et le cognac.

Etape 7

Faire bouillir une grande quantité d'eau et y ajouter le fumet de poisson. Pocher 2 minutes les plaques de ravioles coupées en deux, les unes après les autres.

Etape 8

Egoutter les ravioles sur du papier absorbant puis les disposer dans les assiettes et verser la sauce dessus.

Etape 9

Assaisonner et server immédiatement.

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